一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合， 井然有序， 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。 顾客也因此能得到更好的服务， 并不断提高顾客回头率。 反之， 一个粗制滥造的设计， 可能由于设备、 器具安排不合理， 造成厨师使用时不顺手， 无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量， 时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此， 在进行厨房设计时， 整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、 要求进行合理安排和设计， 并结合煤气公司、 卫生防疫、 环保、 消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整， 同时充分考虑到将来施工、 安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时， 应严格遵守以下原则： 了解客户厨房的既定菜式， 设计均以此为中心； 严格按格生熟食品分隔的原则， 确保厨房饮食卫生。 在此前提下， 尽量缩短输送流程， 使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排， 确保厨师均能各司其职， 分工合作， 提高产量与质量； 厨具、 用具布局拥有合理空间， 使视野开阔， 方便管理;对不合理的原有装置， 尽量加以改造或利用， 以合乎经济原则;厨房内抽气系统， 以保持空气流通及无闷热感为基本目标， 务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、 卫生、 环保条例， 以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时， 应了解其是否在承接酒店宾馆、 员工食堂以及会所、 商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验， 是否在方案设计以及供水、 供电、 通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

本文来源于商用厨房设备公司（http://www.hdsc-vip.com）