连锁餐厅厨房设计的规范标准是什么?
餐饮业作为我国发展Zui快的行业,关系到每个人的饮食起居,餐厅Zui重要的还是卫生环境,卫生部门在检查审核时,主要参考餐厅厨房的设计标准来规范厨房的卫生状况。
连锁餐厅厨房设计规范包括通畅性
在进行餐厅厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备方案调整。同时充分考虑将来施工、安装和验收的实际情况。
在设计厨房布局方案时,严格遵守以下原则:了解客户既定菜式,设计时以此为中心,严格按生熟食品分隔的原则,确保厨房餐饮卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨房均能各司其职,分工合作,提高产量与质量。厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境。
连锁餐厅厨房设计规范包括卫生要求
餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作,凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经过健康检查,并经卫生和知识培训合格,取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作,以后每年一次复检复训。未取得健康证者不得参与接触食品工作。
需要根据实际情况需要,设计功能独立分开的场所,如下:1.粗加工间2.厨房3.配餐间4.熟食间5.点心间6.餐具洗消间7.餐厅面积足以容纳本单位就餐人数8.仓库。
以凉菜间制作凉菜为例:
凉菜间必须每天定时进行空气消毒
操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并洗手消毒;
凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;
加工凉菜用的工具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;
菜盆、装饰用的果菜类必须清洗干净消毒后才能进入加工;
餐具保洁柜不得存放其他杂物;
制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的原料必须存放于专用冰箱或冷藏或冷冻。
餐厅厨房设计规范的重要性不言而喻,如果您需要连锁餐厅整体厨房设计服务,欢迎选择恒鼎商厨,恒鼎会携专业商用厨房工程设计师,实力解决您的商用厨房工程需求。
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